家常中国(炒)菜的一般性作法:

材料

1。 暴香料

葱两根 切碎 或切成约五公分长段
蒜三瓣 切碎 或 切片
姜一小块 切丝 或切片

2。 调味料:

酱油三大匙, 加水小半碗
或 盐二小匙,糖一大匙,味精半小匙, 加水小半碗
或 鸡汤 (或其他高汤) 小半碗 加盐二小匙

3。 :

鸡,猪,或牛 200 克 切丝 或切片
加酱油一小匙,淀粉一小匙 与肉拌腌在一起

4。 蔬菜:

500 克 切大块


作法

第一步:

煎锅倒入沙拉油 3 至 5 大匙 盖上天才盖(不放玻璃盖)开大火 加热。 等到油滚烫开始冒白烟时, 把暴香料 从天才盖的大开口丢入。

此时煎锅内会发出惊天动地油炸声,大量的白烟也会从 天才盖的大开口迅速冒出。 但是这没有关系,天才盖已把暴喷的 滚烫油粒都控制在煎锅内,而且冒出的油烟也浑然有序的直接 奔向抽油烟机。真是:

锅内惊涛骇浪,锅外风平浪静!

第二步:

大约暴香 5 秒钟后即将肉料从天才盖的大开口倒入。 用锅铲从天才盖大开口伸入锅内, 略翻几下。 大约 30 秒钟后 关小火,把炒好的肉暂时盛出。

第三步:

开大火, (可再加一大匙油),锅热后将蔬菜 由大开口倒入。 用锅铲从大开口把蔬菜 炒半熟。 倒入调味料, 继续炒熟。有些菜也许需要把 玻璃盖盖上焖一会儿。

第四步:

菜炒熟了后,有些作法是把肉料再倒回与蔬菜一起再炒几下, 有些作法是把菜盛出后再把肉料铺在菜上。 不管是哪种方法,此时盛在盘里的必是一盘香喷喷又乾净营养的好菜!

开饭了! Dinner is ready!